五十七烷酸是一种罕见的饱和一元羧酸，结构简式C56H113COOH，由卤代五十六烷与金属镁加入无水乙醚制成格氏试剂，后通入二氧化碳制得，微溶于无水乙醇，极不溶于水。

微溶于无水乙醇，溶于苯乙醇、苯丙醇、四氯化碳、樟脑油等。

烷基碳链越长溶解性越差。烷基的碳原子数越多，越不易溶于水。羧基是亲水基，烷基是憎水剂，该物质是否易溶于水，需要看哪种基团所占比重大。

羧基中的羰基在羟基的影响下变得很不活泼，不跟氢氰酸、亚硫酸氢钠等亲核试剂发生加成反应，而它的羟基氢比醇羟基氢更容易电离，显示弱酸性。

羧酸能够和活泼的金属反应，生成羧酸盐，放出氢气；羧酸和碱类或碱性氧化物反应，生成的是羧酸盐和水。羧酸和弱酸的盐反应，生成羧酸盐和另一种酸，但这种酸必须是挥发性的弱酸，或者是能够分解放出气体的。在羧酸根离子中，由于电子的离域作用，发生键的平均化。