鸡蛋蛋白的蛋白质含量因鸡种而异，具体数据有所不同。根据检测，土鸡蛋的蛋白质含量最高，达到13.8%，而普通鸡蛋稍低，为13.11%，山鸡蛋的含量最低，为12.13%。尽管如此，这些差异并不显著，普通鸡蛋的蛋白质含量实际上高于山鸡蛋。然而，单从蛋白质含量来判断营养价值并不全面，因为实验并未包括胆固醇、钙、铁和锌等其他重要营养素的对比。

一项最新的研究发现，即使在均衡饮食下，每天食用两个鸡蛋也可能有益健康，如降低体重和血脂，这得益于鸡蛋中的蛋白质能提供饱腹感。对于儿童和老人，建议每日摄入一个鸡蛋，青少年和成人则可以适量增加到两个。蛋黄和蛋白都应适量摄取，避免偏食。鸡蛋的烹饪方式多样，如蛋汤、蒸蛋羹、煎蛋皮卷或蛋饺，这样的烹饪方式更易消化，适合中老年人食用。

总的来说，鸡蛋的蛋白质含量存在品种差异，但实际选择时应综合考虑其他营养成分，并根据个人需求适量食用。每日一个鸡蛋是一个普遍的建议，但具体摄入量还需根据个人健康状况和饮食习惯来调整。