每17克糖在发酵中会转化成一度酒精，但是酒精度到达15度左右，酵母会被杀死，停止发酵。所以葡萄中的含糖量决定了酒会变成干型还是甜型。也可以人为加入酒精中断发酵，得到的就是加强型酒