光电信息科学与工程专业涵盖了广泛的课程，旨在为学生提供深入的理论知识与实践技能。核心课程包括电路原理、模拟电子技术和数字电子技术，这些课程为学生打下坚实的电子学基础。

通信原理和信号与系统课程帮助学生理解信息传输的基本原理，而数字信号处理则进一步深化了信号处理方面的知识。微机原理及应用、单片机课程使学生掌握现代计算机技术及其应用。

软件技术基础课程提供了编程和软件开发的基础知识，为学生在光电信息领域的软件开发工作做好准备。物理光学、应用光学和信息光学课程则重点介绍了光的性质及其在信息科学中的应用。

信息处理基础、光电检测技术、近代光学量测技术、传感器原理课程则着重于信息处理技术与光检测技术的结合。激光技术、光纤通信、光电子学课程则关注光通信与光电子学的应用。

此外，数字图像处理课程帮助学生掌握图像处理技术，这对于现代光电信息科学中的图像分析和处理至关重要。这些课程不仅涵盖了理论知识，还注重实验和实践，使学生能够在光电信息领域中熟练应用所学知识。

通过这些课程的学习，学生能够全面掌握光电信息科学与工程领域的基本理论与技术，具备在科研、教育、工业等领域从事光电信息相关工作的能力。