鸡枞菌，学名为鸡腿菇，又称为鸡腿蘑、鸡腿菌等，是一种营养丰富、味道鲜美的食用菌。它主要分布在中国的云南、四川、贵州等地，其中以丽江的鸡枞菌最为著名。鸡枞菌不仅口感独特，而且具有很高的营养价值和药用价值，被誉为“山珍之王”。

鸡枞菌的营养价值主要体现在以下几个方面：

高蛋白、低脂肪：鸡枞菌含有丰富的蛋白质，其含量远高于一般的蔬菜和水果，甚至高于许多肉类食品。而它的脂肪含量却非常低，几乎为零，是一种典型的高蛋白、低脂肪食品。这对于需要补充蛋白质的人群，如儿童、老人、病后体虚者等，是一种非常好的食补佳品。

丰富的氨基酸：鸡枞菌含有人体必需的8种氨基酸，其中包括赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸等，这些都是人体无法自行合成，必须从食物中摄取的氨基酸。这些氨基酸对于维持人体正常的生理功能、增强免疫力、促进生长发育等方面都具有重要作用。

多种维生素和矿物质：鸡枞菌含有丰富的维生素，如维生素B1、B2、B6、B12、C、D等，以及钙、磷、铁、锌等多种矿物质。这些营养成分对于维持人体的正常新陈代谢、增强免疫力、预防疾病等方面都具有重要意义。

多糖类物质：鸡枞菌中含有多种多糖类物质，如鸡枞菌多糖、β-葡聚糖等。这些多糖类物质具有很好的免疫调节作用，可以增强机体的免疫功能，提高抵抗力，对于预防感冒、肿瘤等疾病具有一定的辅助作用。

抗氧化物质：鸡枞菌中含有多种抗氧化物质，如硒、多酚等。这些抗氧化物质可以清除体内的自由基，保护细胞免受氧化损伤，对于延缓衰老、预防心血管疾病等具有一定的作用。

膳食纤维：鸡枞菌含有丰富的膳食纤维，可以促进肠道蠕动，有助于消化和排便，对于预防便秘、降低血脂、控制血糖等方面具有一定的益处。

总之，丽江的鸡枞菌菇是一种营养丰富、味道鲜美的食用菌，具有很高的营养价值和药用价值。适量食用鸡枞菌，可以为人体提供丰富的营养，增强体质，预防疾病，对于保持健康具有很好的作用。