煮饺子三起三落是一种烹饪艺术，具体指的是在煮饺子时，对饺子进行三次煮沸和冷却的过程。这种方法也称为“三翻三煮”或“三动三留”。

它的核心在于通过反复的起落煮沸，让饺子经历三次煮热、冷却再煮热的过程。这样做的目的是为了确保饺子内外熟透。首先，将饺子投入沸水中，水重新沸腾后，加入凉水以降低温度，防止饺子黏连。接着，再次煮沸，待饺子浮起后，再加冷水，帮助内馅充分熟透。最后，第三次煮沸后，饺子完全熟透，皮滑馅热，口感上乘。

总的来说，煮饺子三起三落是一种技术与口感的巧妙结合，它提升了饺子的烹饪效果，使得每一颗饺子都拥有完美的煮熟度，是中国饺子烹饪文化中的精髓体现。通过这种方法，饺子不仅能保持形状，还能让食客在品尝时享受到最佳的口感体验。