在高职体育课中，学生需要掌握以下知识和技能：

1. 提升体能：通过体育活动增强体质，促进身体的全面协调发展。

2. 运动技能：学习基本运动技巧，包括安全保护措施和野外求生技能，以确保在各种环境下的个人安全。

3. 健康知识：了解与卫生和健康相关的知识，培养健康的生活习惯和方式。

4. 心理健康：通过体育活动促进心理健康的培养，增强自信心和创新精神，学会团队合作和遵守规则，以适应社会需求。

5. 体育精神：在体育实践中培养积极向上的态度，传承和发扬体育精神。

体育课应涵盖多种运动项目，如足球、篮球、排球、乒乓球、羽毛球、网球、田径、游泳、健美操、武术、艺术体操、跆拳道、体操、啦啦操、定向越野、冰壶、旱雪、气排球等。具体技能和规则如下：

1. 足球：标准的11人制足球比赛由两支队伍各派10名球员和1名守门员，共22人参与。比赛在长方形的草地球场上进行，目的是将足球射入对方球门，每进一球得一分。比赛结束后，得分最多的一方获胜。

2. 篮球：起源于美国马萨诸塞州，是一项以手部动作为中心的身体对抗性运动。比赛时，队员分成两队，站在球场两端。裁判员抛球后，双方队员争抢球权，并力求将球投入对方篮筐。