河西学院政法学院的专业设置主要包括法学专业和思想政治教育专业，旨在培养具有深厚理论素养和实际应用能力的专业人才。

法学专业方向涵盖民商经济法和司法行政，目标是培养具备扎实法学基础，熟悉我国法律体系，具有较高综合素质和实践技能的“基础实、能力强、素质高”的应用型人才。主要课程包括法理学、宪法学、刑法学、民法学等，毕业生可就业于律师、公证机构、政府机关、企事业单位、司法机关以及学校等，从事法律工作和法学教育。

思想政治教育专业则侧重于哲学、政治学和教师教育方向，旨在培养具有高尚品德和全面能力的专门人才，他们掌握马克思主义法学理论，具备人文社科知识和职业道德。主干课程有马克思主义哲学原理、政治经济学等，就业方向广泛，包括政府机关、企事业单位、学校、社会团体以及社区等。