大学老师与教授的职称范围不同，大学老师是一个统称，包括助教、讲师、副教授、教授四个级别。其中教授是教师岗位的最高职称，负责教课与研究工作。根据教育部与人事部规定，教授有级别之分，且大多指在大学或社区学院中任职的资深教师与研究员。

教授作为大学教师的最高级别，肩负着教学与研究的双重职责。他们不仅要掌握学科的专业知识，还要创新教学方法，引导学生学习专业知识。教授是大学教学与学术研究的主力军，承担着主导性的工作。而大学老师，更广泛地指学校内进行教学管理工作的教职工，包括助教、讲师、副教授、教授等，涵盖了从入门到高级教学的所有层次。

总的来说，大学老师是包含教授在内的教学与管理团队。教授作为大学教师的顶端，负责高级教学与学术研究；而大学老师则涵盖了从初阶到高级的教学管理，包括教授在内的所有教学与学术岗位。