山东简称鲁而不是齐是因为周公旦封于鲁国。

山东省位于中国东部沿海、黄河下游，陆域位于东经114°48′～122°42′、北纬34°23′～38°17′，东西长721.03公里，南北长437.28公里。山东，最初作为一个地理概念，主要指崤山、华山或太行山以东的黄河流域广大地区。金大定八年（1168年）置山东东路、山东西路，设山东东路统军司，“山东”始作为政区名称。

明洪武元年（1368年），置山东行中书省。清初设置山东省，“山东”才成为本省的专名。因西周封邦建国时，今山东境内曾存有齐、鲁、曹、滕、卫诸国，周公旦封于鲁国，所以现在山东省简称“鲁”。

齐国文化在山东的湮灭

齐国和鲁国虽然都是周朝分封的大国，但两国所走的道路却完全不同。齐国是典型的海洋文明，凭借鱼盐之利，大力发展手工业和商业，使齐国成为一个富裕的军事强国。而鲁国却走上了一条“礼制”的道路，将西周正统王朝的礼乐文化，一项项地教会了鲁国的居民。最终使得鲁国成为诸侯国中，最讲究秩序的国家。

在礼崩乐坏的春秋战国时期，齐国因“趋利”而强大，而鲁国却因为过分崇尚“礼制”而逐渐衰落。因此当时人都认为，“齐政”远胜于“鲁政”。

然而随着儒学的兴起，以及统一帝国——汉朝的建立，注重秩序的“鲁政”逐渐成为了主流，而注重商业、讲究实用的“齐政”逐渐湮灭无存。这是因为对于统一大国来说，“鲁政”更适合农业社会，在重农抑商的环境下，齐政变得不合时宜。

当年齐强而鲁弱，因此山东皆被称为“齐”。但随着儒家文化的深入，山东开始称鲁不称齐。当年则齐盛而鲁衰，后世华夏文统宗鲁，而齐国之俗则泯于千年之中矣。

以上内容参考：山东省人民政府-山东概况