山东的音乐学校专业包括：音乐表演、音乐教育、作曲与作曲技术理论等。

1. 音乐表演专业

音乐表演是山东音乐学校中最为普遍的专业之一。此专业主要培养学生掌握各类乐器的演奏技巧，包括钢琴、小提琴、古筝、二胡等。学生不仅需要学习乐器的演奏方法，还要深入了解音乐理论、音乐史以及音乐鉴赏等方面的知识。通过系统的学习和实践，学生可成为一名优秀的音乐表演者。

2. 音乐教育专业

音乐教育专业是山东音乐学校中另一个重要专业。此专业旨在培养具有音乐教学和音乐活动组织能力的教师。学生不仅需要学习音乐理论、音乐史、乐器演奏等基础知识，还要学习教育学、心理学等相关课程。毕业后，学生可成为中小学或其他教育机构的音乐教师。

3. 作曲与作曲技术理论专业

作曲与作曲技术理论专业主要培养学生具备音乐创作能力。学生需要系统学习音乐理论、和声学、曲式学等课程，并学习各种乐器的演奏技巧。通过学习和实践，学生不仅能够创作出优美的音乐作品，还能对音乐进行鉴赏和批评。