山西水利职业技术学院作为专注于水利和相关专业领域的高等职业院校，提供了多个与水利、土木工程以及环境工程相关的专业。以下是一些推荐的专业：

水利工程：这是该学院的核心专业之一，主要培养掌握水利工程建设、管理与维护的专业知识和技能，适合对水利工程设计、施工和管理感兴趣的学生。

水利水电建筑工程：这个专业侧重于水利水电工程的建筑设计与施工技术，培养学生在水电工程建设领域的实际操作能力。

水土保持技术：针对我国水土流失严重的国情，该专业旨在培养学生掌握水土保持规划、设计与施工等方面的专业技能。

环境工程技术：随着环境保护意识的增强，环境工程技术专业成为热门方向，学生将学习如何进行环境监测、污染治理和环境评估等。

城市水利：专注于解决城市水问题，包括城市防洪、供水排水、水质保护等方面，适应城市化进程中的水利需求。

农业水利工程：结合水利工程与农业需求，培养学生在农业灌溉系统设计、建设与管理方面的能力。

土木工程：虽然不是纯粹的水利专业，但土木工程专业为学生提供了广泛的建筑和基础设施项目知识，包括道路、桥梁、隧道等的设计和施工。

水资源管理：专注于水资源的合理分配与高效利用，培养学生在水资源调查、规划、调度和管理方面的能力。

水文与水资源工程：这个专业侧重于水文数据的收集、分析和水资源的计算评价，适合对水文学和水资源分析感兴趣的学生。

测绘工程：测绘是水利工程不可或缺的一部分，该专业培养学生在地理信息系统、遥感技术和精密测量方面的专业技能。

选择专业时，学生应考虑自己的兴趣、职业规划以及行业发展趋势。山西水利职业技术学院的这些专业不仅为学生提供了扎实的理论基础，还注重实践能力的培养，使学生毕业后能够在水利及相关行业中找到合适的工作岗位。同时，学院可能还会提供实习机会，让学生有机会参与到真实的工程项目中，从而更好地理解和应用所学知识。