对于湖北的体育生而言，510分的高考成绩可以让他们有机会选择多所大学。具体来说，可以考虑以下几个选项：

1. 武汉体育学院，这是一所专注于体育人才培养的高等教育机构，在体育领域享有很高的声誉和影响力。

2. 华中师范大学，这是一所综合性大学，拥有多个学科门类。其中，体育学院的师资力量和教学设施也值得推荐。

3. 武汉大学，作为一所985高校，武汉大学拥有优秀的师资力量和教学设施，体育学院的专业设置和教学水平也相对较高。

4. 湖北大学，同样作为一所综合性大学，其多个学科门类中，体育学院的师资力量和教学设施也相当不错。

5. 长江大学，这是一所本科高等学校，主要以理工科为主，但也有体育学院，同样具备不错的专业设置和教学水平。

需要注意的是，不同大学的录取标准和要求各不相同。在选择学校时，还需根据各大学的具体要求和标准进行选择。同时，考生也需要根据自己的兴趣和特长，选择最适合自己的专业和学校。