吉首大学的王牌专业包括新闻学、体育教育、音乐学、舞蹈学、食品科学与工程、生物科学、工商管理等，具体排名如下：

1. 国家级一流本科专业建设点

包括经济学、英语、网络与新媒体、数学与应用数学、生物科学、食品科学与工程、工商管理等专业。

2. 省级一流本科专业建设点

包括思想政治教育、小学教育、电子信息工程等专业。

3. 2020年度国家级一流本科专业建设点

包括武术与民族传统体育、汉语言文学、物理学、化学、计算机科学与技术、旅游管理等专业。

4. 2020年度省级一流本科专业建设点

包括经济学、商务英语、网络与新媒体、历史学、数学与应用数学、生物科学、机械设计制造及其自动化、土木工程、环境工程、食品科学与工程、城乡规划、针灸推拿学、药学、护理学、会计学、数字媒体艺术等专业。

5. 2019年度国家级一流本科专业建设点

包括体育教育、软件工程等专业。

6. 2019年度省级一流本科专业建设点

包括法学、汉语言文学、英语、新闻学、物理学、通信工程、临床医学、工商管理、旅游管理、舞蹈学、环境设计等专业。

特色专业有音乐学、生物科学、工商管理等。此外，吉首大学还有国家级本科专业综合改革试点专业、卓越医生教育培养计划专业、卓越农林人才教育培养计划专业及多个省级专业综合改革试点专业、特色专业和重点专业。

吉首大学开设的专业涉及工学、理学、文学、法学、医学、管理学、教育学等多个领域，包括通信工程、化学、物理学、药学、生物科学、计算机科学与技术、临床医学、旅游管理等本科专业，以及更多其他专业。