福建师范大学的水彩专业表现更为出色。该校的美术学专业是其重点学科之一，为学生提供了丰富的学习资源和实践机会。相比之下，上海师范大学在美术学领域没有突出的专业方向。

具体而言，上海师范大学的优势专业集中在教育学领域，如小学教育、汉语言文学、广告学和旅游管理。其中，小学教育专业的平均录取分数为530分，汉语言文学专业的平均分数为539分，广告学的平均分数为514分，旅游管理的平均分数为515分。

然而，福建师范大学在水彩专业方面具有独特的优势。该校提供了全面的课程体系，包括基础绘画技巧、色彩理论和创作实践等，帮助学生建立起扎实的艺术基础。同时，学校还注重培养学生的创意思维和创新能力，为他们未来的职业发展打下坚实的基础。

因此，对于希望在水彩专业方面有所成就的学生来说，福建师范大学无疑是一个更好的选择。该校在水彩专业方面的投入和师资力量都更为雄厚，为学生提供了更加广阔的发展空间。

总体来看，虽然上海师范大学在其他教育学专业方面也有不错的表现，但在水彩专业方面，福建师范大学显然更具优势。希望这些建议能帮助你做出明智的选择。