暨南大学的专业设置丰富多样，涵盖了多个学科领域。在生物科学学科中，有一个专业叫做生物化学与分子生物学。这个专业旨在培养具备生物化学与分子生物学研究与实践所需高级专业人才。

在生物科学领域内，还有另一个专业——微生物学。它同样属于生物科学学科范畴，致力于培养在微生物及其相关学科研究与应用方面具备高级专业能力的人才。

环境科学也是暨南大学提供的一门专业，该专业属于地球科学学科。它旨在培养在环境科学及相关领域内进行研究与实践的高级人才。

此外，化学专业同样在暨南大学的学科体系中占有重要位置。它属于化学学科，致力于培养具备化学领域研究与应用所需的专业人才。

综上所述，暨南大学的专业设置涵盖了生物科学、化学、地球科学等多个学科领域，为学生提供了广泛的选择空间，培养出具有扎实理论基础与实践能力的专业人才。