新乡职业技术学院提供了一系列专业课程，旨在培养学生的专业技能和综合素质。学院的专业设置涵盖了工程技术、航海技术、管理、会计、教育、餐饮、设计、建筑、商业、汽车技术及信息技术等多个领域。

建筑智能化工程技术专业致力于培养学生掌握智能化建筑的设计、施工及管理能力。航海技术专业则注重培养学生的航海技能与安全意识，为学生未来在航海领域发展奠定基础。

体育运营与管理专业主要面向体育行业，培养学生具备体育赛事策划、组织及运营管理能力。大数据与会计专业则专注于培养具备大数据分析能力和会计实务操作能力的专业人才。早期教育专业致力于培养具备早期教育理论与实践能力的专业教师。

中西面点工艺专业旨在培养学生掌握中西面点制作技艺，满足餐饮行业对专业面点师的需求。视觉传达设计专业则专注于培养学生具备平面设计与多媒体设计能力。建筑工程技术专业则致力于培养具备建筑施工与管理能力的技术人才。

电子商务专业主要面向互联网经济时代，培养学生具备电子商务运营与管理能力。汽车技术服务与营销专业则注重培养具备汽车维修、保养及销售能力的专业人才。数控技术专业则致力于培养具备数控机床操作与维护能力的技术人才。

无人机应用技术专业主要面向无人机应用领域，培养学生具备无人机操作、维护及应用能力。智能控制技术专业则专注于培养学生具备智能控制系统的开发与应用能力。