西南林业大学中，机械电子工程、车辆工程和机械设计制造及其自动化等专业被认为是就业和薪资表现优异的选择。据相关统计，这些专业的毕业生在毕业后几年内，薪资水平普遍较高。此外，这些专业也被视为相对容易找到工作的专业之一。

机械电子工程专业的学生将掌握机械设计与制造、电子技术、自动化控制等多方面的知识，这些技能在现代工业中具有广泛应用。车辆工程专业则注重培养学生的汽车设计、制造、测试及维修等能力，随着汽车行业的发展，该专业的就业前景也被看好。

机械设计制造及其自动化专业则是结合了机械设计、制造技术和自动化控制技术，这些技术在制造业中发挥着重要作用。这三个专业之所以被认为就业和薪资表现优异，主要是因为它们培养的学生具备多领域的专业知识和技能，能够满足不同行业的需求。

此外，这些专业的课程设置和教学内容紧跟行业发展趋势，能够帮助学生掌握最新的技术和知识。同时，学校还会积极与企业合作，为学生提供实习和就业指导，帮助他们在毕业后顺利找到工作。因此，西南林业大学的这些专业不仅就业率高，薪资水平也相对较高。

值得注意的是，尽管这些专业在就业和薪资方面表现优异，但学生在选择专业时，还应根据个人兴趣和职业规划做出决定。此外，随着行业的发展，市场需求也在不断变化，学生应持续关注行业动态，提升自身竞争力。