矿物资源工程专业主要围绕地质资源与地质工程、矿业工程、石油与天然气工程等多个学科领域，侧重于固体矿物资源的开发工程研究。在课程设置上，学生将学习一系列核心课程，包括工程力学，为结构设计提供基础；工程化学，理解物质在工程环境中的反应；流体力学，掌握流体运动规律；地质学与矿物学，深入理解地球物质组成；矿床地质与油气田地质，剖析矿产资源分布规律；岩石力学与爆破工程，掌握矿产开采技术；矿床开采、油气田钻探与开发，实操矿产勘探和生产过程；矿物加工与利用，学会资源的高效转化；技术经济学，分析工程项目的经济可行性。

实践教学环节是该专业的重要组成部分，主要包括地质实习，实地考察和理解地质构造；矿物分离试验，提升矿物处理技能；课程设计，锻炼理论与实践结合的能力；认识实习，提前接触行业实际；生产实习，深入一线工作环境；毕业实习与毕业设计，全面检验学生综合能力，通常这些实践环节安排在学期内35至40周的时间内进行。

此外，还有专门的实验课程如矿岩鉴定实验、岩石力学实验、流体力学实验以及矿物加工实验，这些实验课程旨在强化学生的实验操作能力和理论知识的实践应用。