酿酒工程专业是一门涉及化学、生物学、微生物学、食品科学、工程技术等多个领域的交叉学科。它主要研究酒类的生产技术、工艺设备、质量控制和管理等方面的问题，包括白酒、啤酒、葡萄酒、黄酒等各种类型的酒类。

首先，酿酒工程专业的学生需要具备扎实的化学基础知识，因为酿酒过程中涉及到许多化学反应，如糖的发酵、酒精的生成等。同时，他们还需要掌握一定的生物学和微生物学知识，因为酿酒过程中需要利用微生物进行发酵。此外，他们还需要了解食品科学的一些基本知识，如食品的营养成分、食品安全等。

其次，酿酒工程专业的学生需要具备一定的工程技术能力。他们需要学习和掌握酿酒工艺设备的设计和制造，以及酿酒生产过程中的各种工程技术问题。例如，他们需要了解如何设计和制造发酵罐、蒸馏塔等设备，以及如何控制酿酒过程中的温度、压力、流量等参数。

再次，酿酒工程专业的学生需要具备一定的质量控制和管理能力。他们需要学习和掌握酿酒过程中的质量控制方法和技术，如色谱分析、酒精度测定等。同时，他们还需要了解酿酒企业的生产管理和市场营销等方面的知识。

总的来说，酿酒工程专业是一门既理论性又实践性很强的专业。它不仅要求学生具备扎实的专业知识，还要求他们具备一定的实践能力和创新能力。随着社会经济的发展和人们生活水平的提高，对酒类产品的需求也在不断增加，因此，酿酒工程专业的就业前景非常广阔。