南锡一大学的专业设置丰富多样，旨在满足不同领域学生的学习需求。

在第一与第二阶段，学生可以选择的专业包括自然科学领域内的农业食品业实用生物学、食品工业与生物学、化学工业工程、生物工业工程、公共工程与规划、房屋建筑、自动化与计算机系统、局域工业计算机网络、电话通信与网络、机械与生产工程、计算机与工业系统等，以及工业制造专业，偏向于电脑辅助机械项目，招收机械制造专业的大专毕业生。

在生物医药领域，学生可以探索社会与卫生科学、生物与医学科学、医药信息代表、生物与生物化学分析、营养学、营养与营养学、生物与医学工程等专业。这些课程侧重于药物反应、水中微生物、电学、电子学/电工学、能量学、水/环境学、地质/矿物学、维护学、材料学、冶金学、数学、医学、牙科学、护理学药学、公共卫生学、物理学、质量学、体育学、计量学等领域。

第三阶段，南锡一大学提供DEA（深度研究与专攻）、DESS（专业文凭）等高阶课程，涵盖新陈代谢与药物反应、化学与水中微生物、生物学、化学、电学、电子学/电工学、能量学、水/环境学、地质/矿物学、维护学、材料学、冶金学、数学、医学、牙科学、护理学药学、公共卫生学、物理学、质量学、体育学、计量学，以及医学信息、健康推广与社会发展、体育运动的职业化、自动化系统/机器人、公共建设与施工、计算机科学、医疗卫生工程学、机械工程学与生产、电信/网络/多媒体等。

通过这样的专业设置，南锡一大学旨在培养具备跨学科知识和技能的高级专业人才，为学生在不同领域的职业发展奠定坚实的基础。