江苏大学能源与动力工程学院的毕业生在就业方面拥有广泛的选项，他们通常会根据个人的专业兴趣和职业规划来选择适合的工作单位。

能源与动力工程专业专注于农业机械原理和制造，如收割机和插秧机等机械设备的设计与研发。因此，毕业生们可以在这些领域找到工作机会，尤其是在农机制造企业和农业机械相关的研究机构。

此外，随着新能源技术的发展，能源与动力工程专业的毕业生也可以选择进入新能源汽车制造、新能源发电设备制造等新兴行业，从事技术研发、产品设计等工作。

除了制造业，毕业生还可以考虑进入教育行业，如高校和职业学校，担任能源与动力工程领域的教师或研究员，进行教学和科研工作。

对于那些对政府部门感兴趣的学生来说，他们也可以选择进入政府相关部门，如农业机械监管机构、能源管理机构等，参与政策制定和行业监管工作。

总之，江苏大学能源与动力工程学院的毕业生在就业选择上具有很大的灵活性，他们可以根据个人兴趣和职业规划，选择最适合自己的发展道路。