湖北的职业学校包括：

1. 湖北轻工职业学院

2. 湖北职业技术学院

3. 湖北交通职业技术学院

解释如下：

湖北轻工职业学院：该学院是湖北省的一所公办全日制普通高等职业学校，主要面向轻工行业，如食品、生物、化工等领域，提供专业技能培训。学院致力于为社会培养高素质的轻工技能人才。

湖北职业技术学院：这所学院是一所综合性公办全日制高等职业学校，涵盖多个专业领域，如机电、计算机、工商管理等。学院注重实践技能的培养，与多家企业合作，为学生提供了良好的实习和就业机会。

湖北交通职业技术学院：该学院是湖北省内一所专门培养交通领域技能人才的职业学院。学院的专业设置涵盖了道路、桥梁、航运、交通管理等方向，为交通行业输送了大量的专业人才。

此外，湖北省还有其他多所职业学校，如武汉铁路职业技术学院、湖北水利水电职业技术学院等，这些学校各有特色，为湖北省乃至全国培养了众多的技能型人才。