揭阳职业技术学院提供丰富专业，涵盖多个领域。专业类别可大致分为以下几部分：

第一类，工程技术专业。包含电气自动化技术、汽车维修与服务工程技术、计算机应用技术等，旨在培养工程技术领域人才。

第二类，商贸管理专业。涉及市场营销、电子商务、财务管理等，旨在培养商贸管理专业人才。

第三类，文化艺术专业。包括视觉传达设计、动漫设计制作等，旨在培养文化艺术领域人才。

第四类，医药卫生专业。包含医学影像技术、护理学等，旨在培养医疗健康领域人才。

第五类，其他专业。如旅游管理、食品科学技术等，旨在培养特定领域人才。每项专业均设有特定课程和教学要求，学生可根据兴趣和特长选择适合的专业。