湖南信息职业技术学院提供了多种专业的教育课程，包括电子信息工程技术、工业机器人技术、应用电子技术、嵌入式技术与应用、通信技术、无人机应用技术等。此外，还涵盖了机械设计与制造、数控技术、汽车运用与维修技术等工程技术领域。电气自动化技术、模具设计与制造、机电一体化技术、软件技术等专业则主要关注自动化与机械制造领域。计算机网络技术、计算机应用技术、数字媒体应用技术、移动互联应用技术、动漫制作技术、环境艺术设计、云计算技术与应用、大数据与应用、信息安全与管理等课程则为信息技术和管理领域提供了广泛的支持。

在经济管理方面，学院开设了电子商务、移动商务、会计、经济信息管理等专业。此外，商务日语、商务英语专业为学生提供了国际交流与商务沟通的机会。湖南信息职业技术学院通过设置电子工程学院、机电工程学院、计算机工程学院和经济管理学院四大二级学院，为学生提供了全面的学科选择。

每个二级学院都致力于培养具备相应领域专业技能的人才，如电子工程学院致力于培养具备电子技术及应用能力的专业人才；机电工程学院则注重培养具备机电一体化技术的专业人才；计算机工程学院专注于计算机科学与技术的应用与发展；经济管理学院则致力于培养具备经济管理知识与技能的专业人才。

学院的课程设置不仅涵盖了工程技术、信息技术、管理学等领域，还注重培养学生的实践能力和创新精神。通过校企合作、实习实训等教学方式，为学生提供了丰富的实践机会，帮助学生更好地掌握专业知识和技能。

湖南信息职业技术学院还设有28个高职专科专业，涵盖多个领域，旨在满足学生多样化的职业发展需求。通过提供多样化的专业选择，学院致力于培养具有扎实理论基础和实践能力的高素质技术技能人才。