福建二本大学包括：

1. 福建师范大学

2. 闽南师范大学

3. 福建农林大学

4. 福州大学

5. 福建工程学院等。

解释：

福建师范大学：福建师范大学是福建省的一所重要的二本学府，提供多种学科的本科教育。学校历史悠久，学科门类齐全，尤其在师范教育和一些文科领域具有较高的学术声誉。

闽南师范大学：这所大学位于福建省南部，拥有较为完备的学科体系。学校致力于为学生提供良好的学术氛围和实践机会，为社会培养了大量优秀的人才。

福建农林大学：作为一所农林类高校，福建农林大学在农业和林业领域具有显著优势。除了特色专业外，学校还积极发展其他领域的教育，提供全面的本科教育。

福州大学：福州大学是福建省的一所综合性大学，工科和理科是其优势学科。学校拥有现代化的教学设施和良好的校园环境，吸引了大量学生前来就读。

福建工程学院：这所大学以工科为主，致力于为社会培养工程技术和经济管理方面的人才。学校注重实践教学，与多家企业合作，为学生提供实习和就业机会。

以上几所学校都是福建省内较为知名的二本大学，它们在不同的学科领域都有各自的优势和特色。具体选择哪所学校，还需根据个人兴趣、学术背景和未来职业规划进行综合考虑。