上海民航职业技术学院提供了多种专业的选择，包括空中乘务、民航空中安全保卫、民航运输，以及一些更为细分的专业领域。具体来说，民航运输专业下设了民航电子商务方向，旨在培养具备电子商务知识和民航运营能力的专业人才。航空旅游服务方向则着重于提升学生的旅游服务技能，使其能够在航空旅行中提供高质量的服务。

此外，学院还提供了航空物流和机场运行（民航机场气象观测）专业，前者关注于物流行业与航空运输的结合，后者则专注于机场运行管理和气象观测技术。民航安全技术管理专业致力于培养能够在民航领域从事安全管理与技术工作的专业人才。

对于对飞机维护感兴趣的同学们，学院还提供了飞机机电设备维修、飞机电子设备维修、飞行器制造技术、飞机结构修理以及航空地面设备维修等专业。其中，飞机机电设备维修专业还与国外高校合作，提供了中外合作办学项目。

值得一提的是，通用航空器维修（直升机维修）专业则是专门为那些对直升机维修感兴趣的学生设计的，而飞机机电设备维修（中外合作办学）专业则通过国际合作，为学生提供了更广阔的学习和发展空间。