山东大学开设了多个专科专业，包括经济学类的专业如国际经济与贸易、财政学、金融学、保险和金融工程等。

经济学院还提供了政治学类的专业，包括科学社会主义与国际共产主义运动、政治学与行政学、国际政治和行政管理。

文学与新闻传播学院则设有汉语言文学、新闻学和广告学三个本科专业，同时拥有文艺学、中国古代文学、现代汉语、汉语史、中国现当代文学、比较文学与世界文学等六个二级学科博士学位授权专业。

艺术学院提供音乐学和美术学两个本科专业，同时招收艺术学、设计艺术学硕士研究生，以及艺术美学、美术考古学和民艺学三个博士研究生。

外国语学院涵盖英语、应用英语、俄语、东语（日语和朝鲜语）和西语（法语和德语）等专业。

数学与系统科学学院的专业包括数学与应用数学、信息与计算科学、统计学、信息安全和金融工程。

物理与微电子学院则提供物理学、应用物理、微电子学（微电子专业）。

控制科学与工程学院的专业设置涵盖工学门类中电气信息和仪器仪表两大学科，包括自动化、测控技术与仪器、生物医学工程和物流工程等本科专业。

能源动力类专业包括热能与动力工程，交通运输类则包括交通运输。

电气信息类专业则有电气工程及其自动化和电力工程与管理。

土建类专业包括土木工程和城市地下空间工程，建筑学类则包括建筑学，水利类包括水利水电工程，工程力学类包括工程力学。

环境科学与工程学院则设有环境科学和环境工程两个本科专业，公共卫生学院则设有预防医学、卫生检验和卫生管理三个专业方向。