郑州的华北水利水电大学拥有多元化专业设置，其中一些专业的教育质量在全国享有较高声誉。水利水电工程、农业水利工程和地质工程是学校的专业特色，其中水利水电工程和地质工程已经通过了教育部的专业认证，具有较高的行业认可度。此外，学校还设有水文与水资源工程的国家级专业综合改革试点和卓越工程师教育培养计划，旨在培养高质量的水利相关领域人才。

除了这些特色专业，学校还拥有多个省级的卓越工程师教育培养计划专业和省级特色专业，如水文与水资源工程、港口航道与海岸工程、能源与动力工程、电气工程及其自动化等。此外，学校还设有省级专业综合改革试点，包括工业工程、土木工程、机械设计制造及其自动化、环境工程等，旨在进一步提升教学质量和人才培养水平。

学校的全部专业涵盖了多个学院，如水利学院的水利水电工程、农业水利工程、港口航道与海岸工程、工程管理、工程造价，地球科学与工程学院的地质工程和土木工程（岩土工程方向），测绘与地理信息学院的测绘工程和人文地理与城乡规划，材料学院的材料成型及控制工程，土木与交通学院的土木工程、工程力学、道路桥梁与渡河工程、交通工程，电力学院的电气工程及其自动化、能源与动力工程（热动方向、水动方向）、自动化类，机械学院的交通运输机械类、测控技术与仪器、机械设计制造及其自动化（中英合作办学），管理与经济学院的经济学、会计学、国际经济与贸易、市场营销、信息管理与信息系统、物流管理、工业工程、物流管理（中外合作办学），水资源学院的水务工程、水文与水资源工程，环境与市政工程学院的应用化学、建筑环境与能源应用工程、给排水科学与工程、环境科学与工程类、消防工程，建筑学院的建筑类（含建筑学、城乡规划、风景园林），数学与统计学院的信息与计算科学、数学与应用数学、统计学类（含统计学、应用统计学）、金融数学，信息工程学院的计算机科学与技术、人工智能、网络工程、软件工程，物理与电子学院的通信工程、电子信息工程、电子信息科学与技术、电子科学与技术，外国语学院的英语、汉语国际教育、俄语，法学院的法学，公共管理学院的行政管理、劳动与社会保障，艺术与设计学院的设计学类、绘画，国际教育学院的汉语国际教育（文化信息技术与传播）、汉语国际教育（英语地区）、汉语国际教育（法语地区）、汉语国际教育（西语地区）、汉语国际教育（韩语地区）、英语、英语（工程英语），乌拉尔学院的给排水科学与工程、能源与动力工程（热动方向）、测绘工程、建筑学、土木工程。

这些专业不仅涵盖了工程技术领域，还涉及到了管理、经济、人文、艺术等多个领域，为学生提供了广泛的学习选择。