福建二本大学包括以下院校：

1. 福建师范大学

2. 闽南师范大学

3. 福建农林大学

4. 福建工程学院

5. 福建中医药大学等。

详细解释：

福建师范大学：位于福建省福州市，是一所历史悠久、声誉卓著的二本大学。学校拥有多个学科领域的优势专业，如教育学、文学、理学等。

闽南师范大学：位于福建省漳州市，是一所培养各类专业人才的重要基地。学校注重实践教学，致力于为学生提供良好的学术氛围和实践机会。

福建农林大学：位于福建省福州市，是一所以农林学科为特色的综合性大学。学校拥有优美的校园环境和完善的教学设施，为师生提供良好的学习和生活条件。

福建工程学院：位于福州市，以工科为主，拥有多个与工程相关的优势专业。学校注重培养学生的实践能力，与多家企业合作开展实践教学项目。

福建中医药大学：位于福州市，是一所以中医药学科为特色的二本大学。学校致力于培养中医药领域的专业人才，拥有完善的教学和科研设施。

以上仅是福建部分二本大学的列举，实际上福建省内还有许多其他优秀的二本大学，这些学校在不同的学科领域都有各自的优势和特色。