3所。根据查询河南省信阳市的教育局官网可知，信阳市总共有5所大学，3所本科院校，分别是信阳师范学院、信阳农林学院、信阳学院，2所专科院校，分别是信阳涉外职业技术学院、信阳职业技术学院。