山西省运城市拥有多所高等院校，为当地及周边地区的学生提供了丰富的教育资源。其中，本科院校仅有一所，那就是运城学院，它坐落于运城市盐湖区的大学城，是一所综合性本科院校，设有多个专业学科。

除了本科院校外，运城市还有几所高等专科学校，分别是运城师范高等专科学校和运城幼儿师范高等专科学校。运城师范高等专科学校同样位于运城市盐湖区大学城，主要培养教育领域的专业人才。运城幼儿师范高等专科学校则位于运城市空港新区，专注于学前教育专业的教育和培养。

运城市还拥有运城职业技术学院和运城护理职业学院这两所高等职业院校。运城职业技术学院位于运城市盐湖区经济开发区，致力于培养技术技能型人才。运城护理职业学院也位于运城市盐湖区大学城，专注于护理领域的教育与培训。

最后，运城市还有运城农业职业技术学院，这所学院位于运城市盐湖区红旗东街46号，专注于农业领域的教育与研究。

综上所述，山西省运城市共有六所高等院校，涵盖了本科和专科层次的教育，为当地及周边地区的学生提供了丰富的学习资源和发展机会。