嘉应学院王牌专业有化学、地理信息科学、体育教育、汉语言文学、数学与应用数学、物理学、小学教育、生物科学、软件工程、临床医学等。学校还有一流本科专业建设点、国家级专业综合改革试点、省级特色专业、省级专业综合改革试点以及省级战略新兴产业特色专业等，涵盖了多个领域。

具体名单如下：

一流本科专业建设点（省级）：

- 嘉应学院化学（第四批）

国家级专业综合改革试点：生物工程

省级特色专业：

- 信息与计算科学

- 应用统计学

- 化学

- 汉语言文学

- 新闻学

- 生物科学

- 园林

- 思想政治教育

- 运动训练

省级专业综合改革试点：

- 数学

- 物理学

- 生物工程

- 历史学

- 地理信息科学

- 小学教育

- 护理学

省级战略新兴产业特色专业：

- 电子信息工程

- 计算机科学与技术

- 通信工程

省级应用型人才培养示范专业：

- 应用化学

- 地理科学

- 土木工程

嘉应学院是广东省人民政府举办的全日制普通本科院校，与梅州市人民政府共建，以省为主的办学体制。前身可以追溯到1913年的梅县县立女子师范学校，历经多次合并与更名，最终在2000年定名为嘉应学院。学校于2001年和2003年分别合并了梅州师范学校和梅州市卫生学校，进一步扩大了规模和学科范围。2016年，学校成为广东省教育厅与梅州市人民政府共建高校。