山西农业大学的研究生专业涵盖了多个领域，其中包括农业工程与信息技术、食品加工与安全、农业资源与环境、植物保护等。农业资源与环境专业专注于自然资源的可持续利用与环境保护，培养具有扎实理论基础和实践能力的专业人才。

在农业工程与信息技术方面，学校设有多个方向，如农业管理、农业信息技术、园林等，旨在培养学生掌握现代农业技术，提高农业生产的效率与质量。

食品加工与安全专业则主要研究食品加工工艺、食品质量控制以及食品安全管理等方面的知识，培养能够在食品行业从事研发、生产管理、质量控制等方面工作的专业人才。

植物保护专业致力于研究农作物病虫害防治技术，通过科学手段保护作物健康生长，减少损失。该专业旨在培养具备植物保护专业知识和技能的应用型人才。

此外，学校还设有公共管理农业与种业专业，该专业结合农业管理和种业发展，培养具有公共管理知识和农业领域专业知识的复合型人才，旨在推动农业产业的可持续发展。

总之，山西农业大学的研究生专业设置丰富多样，旨在为学生提供全面、系统的知识教育与实践训练，以满足现代农业发展对各类专业人才的需求。