郑州的二本大学包括：

1. 郑州轻工业大学；

2. 郑州航空工业管理学院；

3. 河南工业大学；

4. 河南财经政法大学；

5. 华北水利水电大学等。

郑州轻工业大学：这所大学以工科为主，涉及多个学科领域。在食品科学与工程、机械工程等领域具有较高的声誉。

郑州航空工业管理学院：该校以航空工业管理为特色，同时涵盖了经济、管理、人文等多个学科。在航空航天领域有着显著的研究实力。

河南工业大学：该校是一所综合性的大学，工科是其强项，同时也在粮食工程、土木工程等领域有着突出的表现。

河南财经政法大学：这所大学以经济、管理学科为主，法学等学科也有较高水平。为河南省乃至全国培养了大量的财经法律人才。

华北水利水电大学：该校以水利水电工程为特色，在工科领域有着较高的声誉。同时，学校也在其他学科领域有着广泛的发展。

以上列举的几所大学都是郑州地区较为知名的二本大学，每所大学都有其独特的学科优势和特色研究领域。随着教育的发展，这些大学也在不断地提升教学质量和科研水平，为国家和地方培养更多优秀的人才。