工艺美术是一个广泛的概念，它包括但不限于以下几个主要类别：

1. 特种工艺：

- 金属工艺：如金银细工、铜器制作等。

- 玻璃工艺：包括吹制、雕刻、彩绘等。

- 雕刻工艺：木雕、石雕、玉雕等。

- 漆器工艺：展现漆艺的器物制作。

- 艺用陶瓷：陶瓷器皿及其装饰艺术。

- 艺用搪瓷：搪瓷制品及其艺术表现。

2. 艺用纺织：

- 提花纺织：通过提花技术制作的织物。

- 织毯工艺：地毯、挂毯等编织艺术品。

- 绣织工艺：绣品和织物结合的工艺。

- 抽纱工艺：利用抽纱技术制作的轻薄织物。

3. 工艺绘画：

- 内画：在小型容器内壁上绘画。

- 贝壳画：在贝壳上绘制的画作。

- 烙画：用烙铁在材料上烫出的画作。

- 丝绒画：以丝绒为材料的绘画艺术。

- 羽毛画：使用羽毛制作的绘画。

- 麦秆画：以麦秆为材料的绘画艺术。

4. 民间工艺：

- 灯笼：彩纸或丝绸制成的照明工具。

- 剪纸：剪裁纸张形成的艺术作品。

- 风筝：可以在风中飞翔的纸质或布质玩具。

- 花灯：装饰性的照明用具。

- 泥人、面人、糖人：以泥、面、糖等材料塑造的艺术品。

5. 编结工艺：

- 竹编、草编、棕编、麦秆编、绳编：利用各种天然纤维或绳索编织的工艺品。

6. 图书装帧：

- 中式装帧：包括简策装、卷轴装、旋风装、经折装、蝴蝶装、包被装、线装等。

- 西式装帧：主要有平装、精装、活页装和散装等。

7. 工艺篆刻：

- 在不同材质上刻印，如印章、玉石、冻石、牛角、兽骨、黄金、青铜、紫铜等。

8. 应用艺术：

- 结合手工或机械工艺生产的既有实用性又有审美价值的产品。

工艺美术的起源可追溯至人类早期制作工具的时代。它不仅包括手工艺品，也扩展到了机器工业领域。工艺美术作品通常反映了历史、地理、文化、技术和民族特色，并展现出不同的风格和特色。