延边大学无疑是更好的选择，它是一所211工程大学，尽管在211工程院校中排名靠后，但它仍然优于普通院校。

延边大学位于吉林省延边朝鲜族自治州，是一所具有鲜明民族特色的综合性大学。学校开设有多个学院，涵盖理、工、文、法、经济、管理、艺术等多个学科领域。学校拥有较为完善的教学设施和科研平台，为学生提供了良好的学习环境。

在师资力量方面，延边大学汇聚了一大批优秀的教师和研究人员，其中不乏教授和博士生导师。这些教师不仅在学术研究方面具有较高的水平，还能够将理论知识与实践相结合，为学生提供全面的教育。

除了学术研究，延边大学还非常注重学生综合素质的培养。学校设有多个学生社团和组织，鼓励学生参与各类实践活动，提升团队合作能力和社交能力。此外，学校还定期举办各类学术讲座和文化活动，丰富学生的课余生活。

相比而言，延边科学技术学院虽然也是一所地方本科院校，但在学科设置、师资力量、科研水平等方面与延边大学存在一定差距。因此，对于追求更高学术水平和更广阔发展空间的学生来说，延边大学无疑是更好的选择。

当然，最终的选择还需要根据个人兴趣和职业规划来决定。无论选择哪所大学，只要能够在学习过程中保持积极进取的态度，都可以取得优异的成绩。