上海新高考640分招生录取的大学或专科高职院校名单包括清华大学、北京大学、浙江大学等顶尖学府。具体名单如下：

清华大学、北京大学、浙江大学、中国科学技术大学、上海交通大学等院校均在640分以上招生范围内，考生可根据自身情况选择合适的学校。

在参考2023年的分数线基础上，640分可以报考的大学涵盖了综合类、理工类、医药类、财经类、师范类等各个领域的知名学府。如北京的北京理工大学、华北电力大学，东北的吉林大学，华东的复旦大学、上海交通大学，中南的中南大学、湖南大学，华南的中山大学、华南理工大学，西南的重庆大学、西南财经大学，以及北京外国语大学、中国传媒大学等，涵盖了全国多个省市。

此外，还包括了国防科技大学、北京中医药大学、对外经济贸易大学、中央财经大学、中国政法大学等在专业领域内享有盛誉的院校。考生应根据个人兴趣、职业规划和专业需求进行选择，以确保录取和未来的学业发展。

以上仅为部分640分可报考的大学名单，具体招生信息请以各高校当年发布的招生简章为准。考生在准备高考志愿时，需综合考虑自身实力、兴趣爱好、学校排名、专业特色、就业前景等因素，做出最适合自己的选择。