暨南大学理工学院办学规模庞大，其教学体系较为完整。学院提供3个博士点，14个硕士点以及11个本科专业，形成了一条从本科到研究生的教育链。

学院在读学生人数众多，其中全日制研究生近300名，本科生1200多名，外招生占学生总数的五分之一。研究生与本科生的人数比例为1：3，展现出学院对高层次人才培养的重视。

为提升国际化教育水平，理工学院在国际学院开设了“食品质量与安全”全英教学专业，旨在培养具备国际视野的食品专业人才，进一步推动学院国际化进程。