江西冶金大专提供多元化的专业教育，以满足不同学生的职业发展需求。学校的专业设置涵盖了多个领域，旨在培养具备专业技能与知识的优秀人才。其中，冶金技术专业，聚焦于金属材料的生产与加工，培养具有创新思维与实践能力的技术人才。

金属材料热处理技术专业，注重金属材料性能的改善与控制，学习热处理原理与工艺，为材料科学与工程领域输送专业人才。

炭素加工技术专业，专门研究炭素材料的生产与应用，培养在能源、化工、环保等领域的技术与管理人才。

金属矿开采技术专业，侧重于矿产资源的高效开采与管理，旨在培养具有创新思维与实践能力的矿业技术与管理人员。

矿物加工技术专业，致力于矿物资源的分离与提纯，培养在矿产资源开发与利用领域的专业人才。

煤矿开采技术专业，针对煤炭资源的开采与利用，提供系统的理论与实践教育，培养煤矿行业所需的工程技术与管理人员。

尾矿设施工程与管理专业，专注于尾矿处理与资源化利用，培养在环境保护与资源回收领域的专业人才。

工程地质勘查专业，研究地质与工程的关系，为土木、水利、矿业等行业提供地质技术支持。

安全技术管理专业，重视安全生产与风险控制，培养在各类行业中的安全管理人才。

电气自动化与电力自动化专业，聚焦于电力系统的智能化与自动化，为电力与能源行业培养专业人才。