影响乳剂稳定性的因素包括以下几个方面：

1、脂质相和水相的比例：乳剂中脂质相和水相的比例对其稳定性有很大的影响，过高或过低的比例都会导致乳剂不稳定。

2、乳化剂的种类和含量：乳化剂是维持乳剂稳定的关键，不同种类和含量的乳化剂对乳剂的稳定性会有不同的影响。

3、环境温度和湿度：温度和湿度变化会导致乳剂中水分和脂质相的分布发生改变，从而影响乳剂的稳定性。

4、震荡、振动和搅拌等外力作用：外力的作用会使乳剂中的脂质相和水相发生位移和结构破坏，从而影响乳剂的稳定性。

5、pH值的变化：pH值的变化会影响乳剂中乳化剂的离子化程度和电荷状态，从而影响乳剂的稳定性。

乳剂的制作方法主要有以下几种：

1、高速搅拌法：将油相和水相分别制备好，然后将两相加入乳化器中高速搅拌，直到形成均匀的乳状液体。

2、乳化沉淀法：将油相和水相分别制备好，然后先将乳化剂加入水相中，并搅拌均匀。接着将油相缓慢地加入水相中，再经过一段时间的沉淀、离心或过滤等处理，最终得到乳状液体。

3、直接加热法：将油相和水相分别制备好，然后将两相放入锅中，在不断搅拌的同时加热至一定温度，使两相混合形成乳状液体。

4、超声波法：将油相和水相分别制备好，然后在超声波乳化器中进行乳化，通过超声波的机械作用使油相和水相均匀混合，形成乳状液体。

这些方法都可以根据具体情况进行调整和改进，以达到更好的乳化效果。