烤鸭一般的火候都控制在小到中火之间，因为如果火候太大，会使烤鸭的表面的那一层肉皮烤焦，所以一般我们在烤鸭时都会不停的翻滚他，这样既能保证烤鸭彻底熟透，又能让烤鸭酥脆爽口。