3号线和7号线。根据百度地图查询显示：岗顶地铁站到广州南站需要乘坐地铁3号线和地铁7号线，具体路程如下：

1、岗顶站上车地铁3号线（番禺广场方向）10站至汉溪长隆站下车。

2、站内换乘，汉溪长隆站上车地铁7号线（美的大道方向）4站至广州南站（F口出）下车。