湖北省的志愿者在填报志愿时，可以选择是否服从调剂。如果选择默认服从调剂，那么在未被录取到第一志愿岗位时，系统会自动将志愿者调剂到其他合适的岗位。这意味着，一旦第一志愿落选，志愿者还有机会被分配到符合其专业背景或能力的其他岗位。

但若选择不服从调剂，则表明志愿者只希望被录取到自己填报的第一志愿岗位，不愿被调剂到其他岗位。这种选择虽然能够确保志愿者进入自己最想从事的工作，但也可能导致错过其他适合自己的机会。

值得注意的是，具体是否默认服从调剂还需参考当地的规定和系统设置。志愿者在填报志愿前，应仔细阅读相关规定，确保自己的选择符合要求。如果对系统设置有疑问，可以咨询相关部门或老师，以避免填报失误。

此外，选择服从调剂与否还应结合个人实际情况考虑。如果对调剂岗位没有明确的偏好或信心，选择不服从调剂可能会更稳妥。但若愿意接受更多可能性，服从调剂则有可能带来意想不到的好结果。

总的来说，湖北省志愿者在填报志愿时，需要根据自身情况和意愿，合理选择是否服从调剂。无论是服从还是不服从，都应谨慎考虑，确保做出最有利于自己的决定。