食品微生物学的研究任务主要集中在微生物与食品安全、食品质量、食品生产和保藏等方面的关系。它探讨微生物在食品中的作用，包括有害微生物引发的食品安全问题以及有益微生物在食品发酵、加工中的应用。具体来说，食品微生物学的研究任务包括以下几个方面：

1. 食品安全与病原微生物的控制

病原微生物的检测与控制：研究任务包括识别和检测食品中的致病菌（如沙门氏菌、李斯特菌、大肠杆菌等），防止食源性疾病的传播。食品微生物学致力于研究这些病原菌的生长条件、污染途径以及有效的防控措施。

食品加工过程中的杀菌技术：研究不同的杀菌技术（如巴氏灭菌、超高温处理、辐照杀菌等）如何有效地控制食品中的致病微生物，并确保食品的安全性和保质期。

食品微生物污染源及预防措施：研究环境、人员、设备和原料中的微生物污染源，开发预防食品微生物污染的有效措施，包括良好生产规范（GMP）和危害分析与关键控制点（HACCP）等管理体系的应用。

2. 食品腐败与保藏技术

腐败微生物的识别与控制：研究导致食品腐败的主要微生物，如细菌、酵母和霉菌，以及它们的生长环境和代谢产物。这包括嗜冷菌在冷藏食品中的生长、嗜酸菌在酸性食品中的影响等。

食品保藏方法：研究各种延长食品保质期的技术，如冷冻、干燥、腌制、罐头、真空包装和添加防腐剂等，以抑制腐败微生物的生长。

微生物与食品保质期的关系：研究如何通过控制微生物的活性来延长食品的保质期，评估不同食品加工和储存条件下微生物对食品质量的影响。

3. 食品发酵与有益微生物的应用

发酵微生物的筛选与优化：研究利用乳酸菌、酵母菌、霉菌等有益微生物进行食品发酵的原理，开发和优化用于发酵食品生产（如酸奶、啤酒、酱油、泡菜等）的微生物菌种。

发酵工艺与质量控制：研究发酵过程中微生物的代谢活动，探索如何控制发酵过程中的微生物群落、发酵时间和条件，以确保食品的风味、质地和安全。

益生菌的应用：研究益生菌（如乳酸菌、双歧杆菌）在改善肠道健康、增强免疫力等方面的作用，以及如何在食品中添加益生菌来提高产品的健康功能性。

4. 食品微生物的生长、繁殖和代谢特性

微生物的生长条件：研究食品中的微生物如何受温度、湿度、pH值、氧气、营养成分等环境条件的影响，特别是如何通过控制这些条件抑制有害微生物的生长，或促进有益微生物的代谢活动。

微生物代谢产物的研究：分析微生物代谢过程中产生的有害或有益物质，例如霉菌可能产生的真菌毒素，或者乳酸菌产生的有机酸对食品风味和保存的影响。

5. 新型食品防腐剂与保鲜技术的开发

天然防腐剂的研究：研究天然抗菌物质（如乳酸、溶菌酶、植物提取物）在食品中的应用，以替代传统化学防腐剂，延长食品保质期，同时提高食品的安全性。

包装技术的创新：研究如可食性包装、抗菌包装等新型食品包装技术，通过抑制微生物生长来延长食品的保质期。

6. 食品微生物的检测技术

快速检测技术的开发：研究快速、准确的微生物检测方法，如PCR（聚合酶链式反应）、免疫学检测法、荧光标记等，用于快速检测食品中的微生物污染情况，保证食品的安全性。

标准化的微生物检验方法：研究并优化食品中致病菌、腐败菌和指示菌的检测标准和方法，确保食品生产过程中的微生物检测结果具有可重复性和可比较性。

7. 微生物与食品过敏原的关系

微生物代谢与过敏原形成：研究某些微生物代谢过程中是否会产生过敏原物质，并探索如何控制这些微生物的生长来减少食品中的过敏原含量。

8. 食品微生物学与环境的关系

微生物在食品链中的传播：研究食品供应链中的微生物传播路径，从食品生产、加工到储存和销售的各个环节如何控制微生物污染。

环境对微生物污染的影响：研究外部环境条件（如空气、水、土壤）如何影响食品中的微生物群落，探索降低环境微生物污染的有效措施。

9. 抗菌耐药性与食品安全

微生物抗生素耐药性的研究：研究食品中的致病菌是否具有抗生素耐药性，分析抗生素在食品链中传播的途径，提出控制措施以防止耐药菌通过食品传播给人类。

10. 食品微生物的基因组学和代谢组学研究

基因组学分析：通过基因组学技术（如全基因组测序）研究食品微生物的基因特性，揭示其耐药性、致病性和发酵能力等关键基因。

代谢组学分析：研究食品中的微生物在不同环境条件下产生的代谢物，探索其对食品质量和安全的影响。

总结：

食品微生物学的研究任务包括控制食品中的病原微生物、延长食品保质期、促进有益微生物的应用以及开发新的检测和保鲜技术等，核心目标是确保食品的安全性、质量和营养价值。通过对微生物在食品中的作用机制的深入研究，食品微生物学不仅可以提高食品安全，还能推动发酵食品、益生菌等功能食品的开发。