奇数碳脂肪酸可以经丙酸生糖，偶数碳脂肪酸只能氧化或合成脂肪及酮体、胆固醇等。

偶数脂肪酸β氧化后生成的乙酰CoA只有在积累过多时才会生成酮体，理论上酮体里的丙酮可以转化为丙酮酸再异生为糖，但实际发生概率很少，因为细胞没有为这一系列反应设计一个通畅的途径，所以才说脂肪酸不能转化为糖。

扩展资料

脂肪酸常与其他物质结合形成酯，以游离形式存在的脂肪酸在自然界很罕见。人在遇到饥饿或压力时，激素会激活脂肪细胞中的脂肪酶，将储存的甘油三酯转变回脂肪酸和甘油，然行它们被释放到血液中得到利用。

除了脑细胞之外，身体的所有细胞在饥饿缺乏能量刚‘都使自己适应于利用脂肪酸，脂肪酸同葡萄糖一样可转化成ATP的能量形式。事实上，能刺激甘油三酯裂解的激素在大脑内却是无效的。人的大脑由于不具备像身体其他部位那样的利用脂肪酸的能力，它只有利用葡萄糖。

甘油三酯裂解后的另一产物-甘油，则循环至肝脏，肝脏将其通过另一条生物化学途径转化成葡萄糖以供养大脑。就这样，当养料缺乏时，身体的其他部分可依赖于脂肪酸，而大脑只能依靠它所需要得到的葡萄糖。

参考资料来源：百度百科-脂肪酸