在湖南省高考中，如果考生是历史类考生，达到539分以上才有可能被湖南师范大学录取。对于物理类考生而言，成绩需达到513分以上，才有较高的把握被该校录取。

因此，如果考生的物理类分数为600分，虽然已经超过了513分的最低分数线，但是否能被湖南师范大学录取还需视调剂情况而定。调剂政策可能会根据招生计划、考生志愿填报情况等因素进行调整。

湖南师范大学作为一所历史悠久的师范类高校，其招生录取政策会综合考虑考生的分数、志愿等因素。因此，即使物理类考生的分数达到600分，仍需关注调剂政策的具体情况。

湖南师范大学在招生时，会根据考生的综合情况，包括分数、志愿等进行录取。因此，尽管600分的物理类考生已经超过了513分的最低录取线，但最终是否能被录取还需根据调剂政策来决定。

值得注意的是，调剂政策可能会因年份、招生计划等因素而有所变化，考生在填报志愿时需密切关注相关信息，以便更好地了解调剂政策的具体情况。