南京工业大学的专业涵盖了多个领域，其中包括安全工程、消防工程和环境工程等。这些专业的设立旨在培养学生具备解决实际问题的能力，以满足社会和行业的需求。具体来说，安全工程和消防工程专业关注的是确保工作场所和公共设施的安全性，预防和处理火灾等紧急情况。环境工程专业则侧重于环境保护和资源可持续利用，包括水质科学与技术、环境科学和资源环境科学等方向。

应急管理、应急技术与管理专业则是为了应对各种突发公共事件，培养学生具备快速反应和有效管理的能力。在材料科学领域，高分子材料与工程、复合材料与工程、无机非金属材料工程和金属材料工程等专业，为学生提供了广泛的学习机会，使他们能够在材料科学的各个分支中找到自己的兴趣点和发展方向。

冶金工程和材料科学与工程专业则专注于金属材料的制备、加工和应用，同时也涉及材料性能的改进和新材料的研发。化学工程与工艺专业则关注化学反应的工业应用，包括催化剂的设计、反应器的优化以及过程控制等方面的知识。

需要注意的是，南京工业大学的专业设置可能会根据社会发展和技术进步进行调整。因此，在正式填报志愿时，建议考生参考学校最新的官方信息。