南大学材料科学与工程学院开设了以下学科专业：

材料科学与工程：该专业培养具备材料科学与工程基础知识和专业技能的高级工程技术人才，能够从事材料的研究、设计、开发和应用工作。

材料物理：该专业主要培养具备材料物理学、材料科学与工程基础知识和专业技能的高级工程技术人才，能够从事材料物理学的研究、设计、开发和应用工作。

材料化学：该专业培养具备材料化学、材料科学与工程基础知识和专业技能的高级工程技术人才，能够从事材料化学的研究、设计、开发和应用工作。

金属材料工程：该专业主要培养具备金属材料工程基础知识和专业技能的高级工程技术人才，能够从事金属材料工程的研究、设计、开发和应用工作。

无机非金属材料工程：该专业主要培养具备无机非金属材料工程基础知识和专业技能的高级工程技术人才，能够从事无机非金属材料工程的研究、设计、开发和应用工作。