参与京都大学交换留学生项目的大学包括香港科技大学、香港大学、香港中文大学、南京大学、北京大学、清华大学、中国科学技术大学、武汉大学以及浙江大学和复旦大学等。

对于本科生而言，京都大学的交换项目主要面向那些具有一定日语基础的学生，因为所有交换生都需要参加日语课程以获取学分。除了外语系外，其他院系均接受交换生。

京都大学目前并没有针对硕士生的交换项目。这意味着，如果想要通过交换项目获得硕士学历，可能需要寻找其他合作院校或通过其他途径。

对于博士生而言，情况有所不同。国内一些排名靠前的大学（如前10名），大多与京都大学有为期一年的合作交流项目。这些项目不限制专业，为博士生提供了广泛的学习和研究机会。

需要注意的是，具体合作细节和申请流程可能会有所变化，建议直接联系京都大学或相关合作院校获取最新信息。